会員限定– サブスク会員限定記事！ –
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【知識】食パン型の「型比容積」について＜考えてパン作り＞
型に合った生地量についての話です。 食パン型にどのくらい生地を入れるのか？考え... -
【成形】「張らせる」と「締める」の違いを解説
パン作りにおいて「張らせる」と「締める」は、どちらも生地の強度や形を保つため... -
【基礎】仕上がりに直結する4つの技術
パン作りでは、特に仕上がりに直結する「技術（テクニック）」があります。主な4つ... -
【理論】「死んだ酵母」が与える影響
酵母の寿命の記事からの続きになります。 ／死んだ酵母はどうなるのでしょう？＼ ... -
ハードパン！「スチーム過多」になるとどうなるの？
ハードパンの焼成ではスチームを入れます。これはソフト系のパンとは大きく違う部... -
冷蔵長時間発酵と低温長時間発酵の温度の違い
ずっと疑問に思って、長い間、答えを探していたものがあります。それは長時間発酵... -
【質問】二次発酵の温度について
二次発酵は何度にしたらいいのですか？ これは、よくいただく質問です。 パン作り... -
年末年始のお知らせ
会員の皆様へ 年末年始のお休みのお知らせです。 2025年12月28日～2026年1月4日ま... -
【理論】クープのエッジはどうしたら出現するの？
クープの悩ましい問題として「エッジ」があります。 ／クープは開いたけど、エッジ... -
【理論】パン生地内の水の配分について＆小麦粉の吸水について
パン作りでは「粉の吸水率」があります。また「粉が違うと水分量が変わる」「この... -
【知識】パンの外相とはなんだろう？
パン作りには「内相」「外相」と言う言葉があります。 パンの外相とは、焼き上がっ... -
食パンの内相比較（良い内相・悪い内相）
パン作りにおける、内相の良し・悪しは判断がとても難しいものです。それは「どん...
