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【理論】知らなきゃ損！イーストとビタミンCの濃い関係
「パン作りにはいつも赤サフや金サフ（インスタント・ドライ・イースト）」という... -
【理論】パン作りの裏側：酵母の「呼吸」と「発酵」—ATP獲得の生存戦略
パン作りにおいて、欠かせない工程である「発酵」。 私たちは当たり前のように「パ... -
【ホップ種の魅力】ホップ種「1週間の管理スケジュール例」と「失敗しないためのQ&A」
ホップ種を長く元気に保つためには、人間と同じように「定期的な食事（種継ぎ）」... -
【ホップ種の魅力】そうだ！ホップ種を作ろう！＜作り方解説＞
ホップ種の作り方「具体的な種起こしのステップ」と、「ホップ種に最適なパン」に... -
【ホップ種の魅力】伝統のパン酵母「ホップ種」
ホップ種、ホップス種と呼ばれる、パン酵母について記事にします。 ホップとは？ ... -
【理論】「歯切れの良い」パンって、どんなパン？科学で解説
「引きが強い」パンが「強固なグルテンの網目構造」によって作られるのに対し、「... -
【理論】「引きが強い」ってどういうこと？？科学で解説
パンを評価する際の「引きが強い」という言葉は、感覚的な表現ですが、科学的・製... -
【理論】中種法とオーバーナイト中種法の違いについて
食パンや菓子パンなど、日本独自のパンには中種法が多く使われます。家庭製パンで... -
ライサワーを作ろう！「デトモルト式一段階法」と「加塩法（モーンハイム式加塩法）」の違い
「デトモルト式一段階法」と「加塩法（モーンハイム式加塩法）」は、どちらも元種... -
ライサワーを作ろう！三段階法はなぜ「デトモルト式」と言うの？
「デトモルト（Detmold）」というのは、人の名前や企業名ではなく、ドイツのノルト... -
ライサワーを作ろう！TA200とはなんだろう？
ライサワーの本やレシピを見ていると、TA200、TA220と謎の記号がでてきます。これ... -
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