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【動画あり】皆さん！バゲットの気泡を間違えていませんか？
バゲットに気泡がたくさん入りません～～ 全部が詰まって気泡ゼロです～～ この言... -
「人気の高級ベーカリーに隠れたカビ毒のリスク記事」を読んで思うこと
Newsweekの記事に興味深いものを発見したのでご紹介します。 以下、抜粋転載します... -
【動画あり】分割丸め・成形丸め「2つの丸め」その違い
丸めには種類があるって知っていますか？ 「分割丸め」と「成形丸め」です。この2... -
モルト使っていますか？
モルトの話をする前に、私のバゲットは5つの材料で作られています。 小麦粉 水 パ... -
「パン屋のサンドイッチ」裏話し
パン屋では商品を二次加工した再生パンが多数あります。そのひとつがサンドイッチ... -
クープナイフは1枚で4枚分使えます＜すぐに捨てないで！＞
ハードパンを作る方なら持っているクープナイフ。 カミソリの刃を交換する頻度は、... -
【動画あり】冬のパン作り「乾燥」に気を配るとパン生地が変わる！
夏のパン作りは暑さとの格闘で、作るパンによってはデロンデロンになってしまい、... -
【動画あり】簡単！ミニクッペ成形動画
クッペ成形もいろいろな方法がありますが、一番簡単なクッペ成形といえば、私はこ... -
【動画あり】＜製パンの常識＞霧吹きの使い方
霧吹きの正しい使い方をご紹介します。霧吹きの正しい使い方を知っていますか？霧... -
バゲットの歴史について
バゲットの歴史について、調べています。 バゲットの歴史は諸説あるようで、バゲッ... -
小型業務用オーブン「プティ バッケン」テストベイク
数年前の話しになります。小型の業務用オーブンが欲しくていろいろ探していた時期... -
【動画あり】オーバーナイト「低温長時間発酵」あるある「復温なし成形」
オーバーナイト製法、低温長時間発酵、冷蔵発酵、低温冷蔵発酵などなど、様々な呼...
