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【動画あり】コーン缶の汁を使う方は注意してください
パン作りでコーン缶を使う場合、保存液を使う？使わない？皆さんはどちらですか？ ... -
【動画あり】パン屋巡り「木場・スカイツリー・上野」
秋の東京、パン巡り。お散歩しながらパン屋さん3軒まわりました。 10時東西線木場... -
【動画あり】パン作りのポイント「段取りが大事」
パン作りのポイントは色々ありますが、段取りも大切なポイントのひとつです。 昔々... -
【動画あり】パン作り「理論より大切なこと」
パン作りは知識や理論が大切と言われていますが、私はそれよりも大切なことがある... -
【動画あり】高加水パン作り「買ってよかったアイテム」
高加水パン作りで、買ってよかったアイテム。2つをご紹介します。 ■大きなサイズの... -
【動画あり】パン生地のpHはどれくらい？
パン生地には適したpHがあります。それは製パン性を高める。安定させるpHです。 パ... -
【動画あり】加水100％のペイザン
加水100％のペイザンを作りました。予想外の膨らみに驚きです。ペイザンはもともと... -
【動画あり】高加水パンはゆっくりグルテンを繋ぐ
現在両肩を故障中の身です。肩が使えないとパンを作ることが出来ません。もう何ヶ... -
【動画あり】実験！加水100％96時間オーバーナイトでクッペ成形できるかな？
こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト... -
【動画あり】パン作りのひと手間
ひと手間かける人。かけない人。ひと手間に意味を見出す人。面倒なだけ。意味無し... -
【動画あり】パン作りでは時間や回数は当てはまらない
パン作りでは時間や回数を守っても、上手くいきません。なぜなら、時間や回数は目... -
【動画あり】パン作りは感覚が大切です
パン作りには大切なことがたくさんあります。そのひとつが「感覚」です。 生地の扱...
