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久しぶりの惣菜パン「コーンパン」
久しぶりに惣菜パンを作りました。捏ねはニーダーにお任せです。 私は機械捏ね専門... -
【動画あり】ミキシングでは音を聞く
ミキシングでは、しっかり見る、しっかり手で感じるだけでなく、音もよく聞く！耳... -
【動画あり】6日間オーバーナイトの加水100%生地でパン作り
6日間オーバーナイトさせた実験生地です。 これは、ある目的のために仕込んだ生地... -
冷凍庫でストックしていたバゲットはバリバリでした
年末の買い出しの為に、冷蔵庫整理をしています。冷凍庫の中には私のストックパン... -
製パン材料ショップ
私が日常利用しているお店の紹介です。 「ママパンさん」です。https://www.mamapa... -
【動画あり】グルテン膜チェックはいつしてますか？
皆さんはグルテン膜チェックしていますか？チェックは1回だけですか？ グルテン膜... -
4期生のみなさんのクラムがどんどん変化してきました
講習も4ヶ月を過ぎると、生地が得意な方、成形が得意な方、クープが得意な方、それ... -
朗報！家庭用スライサーがあります
パン屋さんにある電動スライサー。憧れます。均等な厚さに、スルスルカットできる... -
粉の置き換え実験しました
いつものレシピを使い、粉だけぜんぜん違うものを使う、置き換え実験です。 今回使... -
【動画あり】5日間オーバーナイトしたパン生地はどうなった？
オーバーナイトは何日しますか？ 私は長いオーバーナイトも良く行います。今回は約... -
【動画あり】120時間オーバーナイトの実験クッペ
120時間オーバーナイトしています。 色々と気になるとこがありますが、まずはパン... -
【動画あり】冬の一次発酵には湿度が大切
パン作りでは温度も大切ですが、忘れがちなのが湿度です。温度と同じくらい重要な...
