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私が使っている麺台
麺台とは、パンマット、のし台、ペストリーボード、と呼ばれるものです。作業台を... -
【動画あり】オーバーナイト製法あるある「復温ゼロ成形」
オーバーナイト製法でたまに見る、復温ゼロで成形するパン作り。冷えた生地のまま... -
7日間オーバーナイトしたクッペをご紹介
オーバーナイトって何日まで可能ですか？ 皆さんから良くいただく質問です。 そこ... -
チャレンジ！7日間オーバーナイト「クッペ」
168時間と言う長い冷蔵発酵で、どれだけ熟成されるのかを確認する実験です。 オー... -
クープの面が荒れている「肌荒れ」とは
ハードパンを作っていると、クープはしっかり開いたけど、なんだか面が汚い。そん... -
「ウインナーロール成形動画」公開しました
ロングウインナーに棒状の生地をぐるぐると巻き付けたウインナーロール。皆さんは... -
2日間熟成！梅酵母元種で作る「長時間発酵のロングバゲット」レシピ公開しました
会員限定公開レシピです。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で... -
【動画あり】＜受講生の皆さま！＞フランスパン焼いていますか？
1期生の皆さん、2期生の皆さん、今日も焼いていますかー！頑張る皆さんにエールを... -
【動画あり】しっかり焼き上がったバゲットは音が違う
18時間オーバーナイトのバゲットはイマイチなクープでした。 一本クープを入れたの... -
私の分割道具
私が使う分割道具はスケッパーとドレッジです。ドレッジはカードとも呼ばれていま... -
【動画あり】久しぶりの1.5斤角食焼きました
いつも作る食パンは2斤角食、1斤横型ワンローフが多いです。1.5斤型は出番があまり... -
【動画あり】会員限定レシピ「5日間熟成クッペ」公開！
オーバーナイト製法で作る5日間熟成クッペのレシピを公開します。サブスク会員限定...
