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最近焼いたパン Vol.13 この中から新しい動画が生まれたり、今までのパンがリニュ...

18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クー...

高加水の瑞々しいモチっとしたパンは、たまに食べたくなります。頻繁ではないので...

この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これには狙いがありま...

私の作るパンはシンプルなパンばかりです。そして渋いパンが多いです。お砂糖やバ...

今回はスチームの実験をしました。 オーブンスチームだけがスチームではありません...

私は何種類もの小麦粉を常備しています。そこで、たまに定期点検をします。賞味期...

自家製酵母で仕込む我が家の定番！レーズンとクルミのカンパーニュ生地のトルデュ...

自分で焼いたバゲットで作る明太フランスは格別です。バゲットから手作りなのです...

38cmほどのサイズのバタール。これを自宅で焼いています。 生地量350g、長さ38cm、...

2月は私にとって特別な月です。10年前の2月、私はパン職人としてスタートしました...

今年、この2月で私はパン職人歴10年目になりました。 今年は節目の年です。この節...