パンは科学– パン作りを化学的に捉える –

＜関連記事に簡単アクセス！＞

小麦粉

酵母

ミキシング

パンチ

発酵

成形

焼成

パンは科学

はじめてのパン作り

コラム

• 2025年3月15日

  会員限定記事

  パン作りにおける「発酵と熟成」

• 2025年3月11日

  パン作りの知識・理論・コツ

  【動画で学ぶ】パン作りは科学的に考えると成功率があがります

• 2025年3月1日

  会員限定記事

  京都大学 農学部の研究で新たに解明されたブドウ酵母が生育するプロセス

• 2025年1月18日

  会員限定記事

  パン作りではなぜ温度を気にするのでしょう？

• 2025年1月18日

  会員限定記事

  ミキシングは化合物へと変化させる工程です

• 2025年1月15日

  パン作りの知識・理論・コツ

  【動画で学ぶ】「生物における代謝とは」化学反応とエネルギー

• 2025年1月14日

  会員限定記事

  発酵の勢いについて考える

• 2025年1月12日

  パン作りの知識・理論・コツ

  【動画で学ぶ】パン作りに関係のある乳酸発酵とは

• 2025年1月12日

  パン作りの知識・理論・コツ

  【動画で学ぶ】「アルコール発酵・乳酸発酵」と「発酵と腐敗」の違い

• 2025年1月11日

  会員限定記事

  夏と冬で発酵温度を同じにしているのに、冬は発酵が遅いのはなぜですか？

• 2025年1月7日

  会員限定記事

  酵母はパン生地の中で増殖するの？

• 2025年1月7日

  会員限定記事

  pHを測定する試験紙

1234...5