イーストの予備発酵 サフ青缶 「サフ・ルヴュール」
ル サッフル社のサフ・ルヴュール 。青缶と呼ばれるパン酵母の予備発酵の方法をご紹介します。
このサフ・ルヴュールはドライイーストです。「セミドライ」でも「インスタントドライ」でもありません。最初から予備発酵が必要なドライイーストになります。
パン酵母もいろいろな種類があり、使い方が若干違っています。特徴や味や風味も違っています。
予備発酵の方法は、一般的な方法を、私なりにアレンジしています。基本は同じで、自分のパン作りに導入しやすいようにカスタマイズしています。みなさんも自分のパン焼きに上手に取り入れてくださいね。