ハードパン検証 43cmのロングバゲット！ 特別なことをしないで焼く方法
みんなで検証シリーズ。今回はハードパンのバゲット編です。ハードパンで一番の悩みは「クープが開かない」「バリッと割れない」「のっぺりしている」などなど、その見た目に多いと思います。
そこで、最高温度350度でなくても、過熱水蒸気が付いていなくても、ステンレス板や銅板を買わなくても、特別なことを何もしなくても！！クープが開き、バリッと割れたバゲットが作れる！！そんな方法を研究しました。
何度も何度も失敗を重ね、見つけた方法です。でも難しくはありません。目の付け所を変えただけ。だれもが自宅の環境でできる方法だと私は思っています。
＊＊レシピ＊＊ （全長43cm 加水68%のバゲット）
準強力粉 200g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で）
水 131g
赤サフ（ドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱）
230度23分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）
・キャンバス布、取り板、スリップピール、霧吹き、オーブンシート、オーブンペーパーを用意ください。
＜作り方＞
1,準強力粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.パンチ入れ
7.一次発酵（30~32度で60分～90分程、生地２倍を目安に）
8.仮丸め
9.ベンチタイム15分
10.成形
11.二次発酵（乾ホイロ、常温で30分）
12.焼成（3本クープ入れ、スチームあり）