2種類の生地で 抹茶のマーブルカンパーニュ！
今回の動画はマーブル模様のカンパーニュです。カンパーニュ動画は何本も公開しましたが、今回は2種類の生地を使い、ランダムな模様を出します。テクニックは今までの応用です。ラミネーションはアバウトに。それが表情のあるマーブル模様になります。
今回は抹茶生地とプレーン生地を折り込みますが、生地の色を変えると様々なマーブル模様のカンパーニュが作れます。アレンジしてくださいね。
＊＊レシピ＊＊
—抹茶生地—
準強力粉 197g（リスドォル使用）
抹茶パウダー 3g
水 131g
赤サフ（ドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g
—プレーン生地—
準強力粉 200g（リスドォル使用）
水 142g
赤サフ（ドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g
・楕円形の発酵かご、ベーキングシートを用意ください
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
230度23分、スチームあり（様子を見て調整）
＜作り方＞
1.小麦粉（抹茶パウダー含む）、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2.ラップをしてそのまま2時間ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを4回繰り返す。（計5回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.ラミネーション（二種類の生地折り込み）
7.一次発酵（生地２倍を目安に）途中パンチ1回
8.分割
9.ベンチタイム（15分）
10.成形（発酵かご使用）
11.二次発酵（乾ホイロ、常温で30～40分、1.25倍を目安に）
12.クープ入れ
13.焼成