ハードパン ベーコンとゴマのカンパーニュ！
今回はパンの表面にフィリングを付ける手順を紹介します。小さなことですが、技やテクニックをどんどん自分のものにしていけば、作りたいパンを自由に作れるようになります。これぞ自家製パンの醍醐味です。
そして今回はいつもより加水を少しアップしています。加水75%。慣れてきたら高加水を試してみてください。また違ったパンの美味しさを感じることができます。おまけ動画として、キャンバス布のお手入れ方法を紹介しています。参考ください。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 200g（リスドォル、慣れたら好きな粉で）
水 145g
赤サフ（インスタントドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 0.8g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g
フィリング（細切りベーコン、白ごま、黒ごま、各適量）
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も鍋も一緒に予熱）
250度30分、蓋を取って230度4分（様子を見て調整）
・キャンバス布、クッキングシートを用意ください。
・オーブン使用可能な蓋つきお鍋を用意ください。
＜作り方＞
1,準強力粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま1時間ほど休ませる（オートリーズ）。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.ラミネーション（パンチ＆フィリング入れ）
7.一次発酵（30~32度で60〜90分程、生地２倍を目安に）
8.仮丸め （上下左右三つ折り）
9.ベンチタイム（15分）
10.成形（なまこ成形、布取り）
11.二次発酵（常温30分）
12.焼成（鍋焼き、クープ入れ）