胡桃とダブルチーズのカンパーニュ
色鮮やかなダブルチーズのカンパーニュ。全粒粉の香ばしさと、ふんわりしたクラム。胡桃のコリコリと塩味のきいたチーズがとても美味しいパンです。ハード過ぎない配合にしているので、お子様にも喜んでいただけます。
全長28cmの大きなサイズです。ボリュームがあって、食べ応えあり！
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 170g（リスドォル）
準強力粉 70g（10P09）
全粒粉 （きたほなみ） 60g
水 220g
赤サフ（インスタントドライイースト） 2g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 6g
胡桃ロースト 100g
チーズ（クラフト 切れてるチーズ、ナチュラルとチェダー）90g
＊＊正誤＊＊
動画で強力粉と表示がありますが、正しくは準強力粉です。
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱）
230度24分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）
・キャンパス布、取り板、オーブンシート、スリップピールを用意ください。
＜作り方＞
1,準強力粉、強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる（オートリーズ）。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.パンチ（一回目）
7.一次発酵（30~32度で90分程、生地２倍を目安に）
8.ラミネーション＆フィリング入れ（胡桃入れ）
9.ベンチタイム（15分）
10.成形（チーズ入れ、ゆるいなまこ成形、布取り）
11.二次発酵（乾ホイロ、常温で30分）
12.焼成（クープ入れ、スチームあり）