レモン酵母元種 ショコラ フルーツリュスティック
自家製酵母を使い、フレッシュで瑞々しいリュスティックを焼く動画です。今回は3種類のフルーツとショコラのハーモニー。香り高くて、甘くて、ほろ苦い、大人味のフルーツリュスティックです。ブラックココアとのコントラストも美しいです。焼いた当日と翌日とでは味に変化があります。焼き菓子ケーキのようにお楽しみいただけます。
自家製酵母はお手持ちの酵母に置き換えてください。自家製酵母は完成までに時間が掛かりますが、ドライイーストとはまた違った奥深い味のパンが焼けます。時間をかけてゆっくり作るパンならではの味わいです。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 240g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で）
全粒粉 50g
ブラックココア 10g
水 220g
お手持ちの酵母元種 90g（今回レモン酵母元種使用）
ユーロモルト1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 6g
フィリング（チョコチップ40g、ドライレーズン50g、ドライクランベリー70g、うめはらオレンジスライス25g）
※今回私が使用した酵母は自家製レモン酵母元種（粉1：水1）
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱）
230度7分、200度８分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）
・キャンバス布用意ください。
・取り板を用意ください。
＜作り方＞
1,準強力粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.分量外のお湯でユーロモルトを溶き、酵母元種と合わせ、元種を緩めておく。
4,緩んだ元種を加えへらで混ぜる。
5,塩を加え、ヘラで混ぜる。（元種も塩もこの時点では完全に混ざらない）
6,ラップをして30分休ませる。
７,ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
8,一次発酵（生地２.5倍を目安に、途中30分で１回パンチ）
9,フィリング準備（ドライフルーツ浸水処理）
10,ラミネーション（フィリング入れ）
11,ベンチタイム（15分）
12,分割（布取り）
13,二次発酵（乾ホイロ、常温で30〜40分）
14,焼成（1本クープ入れ、スチームあり）