ひとつの生地から2種類のパンを作るご紹介 「チーズフランスとプチフランス 」
今回はひとつの生地から2種類のパンを作ります。チーズフランスとプチフランス。1回の仕込みで家族４人が満足して食べられるだけのパンが焼けるレシピです。ぜひ焼いてみてくださいね。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 250g（今回リスドォル使用、慣れたら好きな粉で）
全粒粉 50g
水 220g
赤サフ（ドライイースト） 2g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 ６g
チーズ適量（今回チェダーチーズ、ナチュラルチーズ使用）
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
230度15分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）
＜作り方＞
1,準強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるように混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま1時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3,赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周目安）
4,ラップをして30分休ませる。
5,ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6,一次発酵（生地２倍を目安に）
7,分割（四分割、2玉をさらに二分割）
8,ベンチタイム（15分）
9, 成形（プチフランスは丸め、チーズフランスはチーズを中心に入れて丸め）
10,二次発酵（乾ホイロ、常温で30〜40分）
11,焼成（プチブランスは1本クープ、チーズフランスは十字カット）