チョコチップカンパーニュ クープがバッチリ開く「鍋焼きテクニック」
ボウルひとつ、ヘラで混ぜるだけの生地作りです。とても簡単だけど、本格的な生地作り＆成形で、見た目もハードなカンパーニュが焼き上がります。基本のカンパをマスターしたら次はフィリング入りも試しみてくださいね。子供も喜ぶチョコチップ入りのカンパーニュ。この動画には様々なテクニックが詰まっています。家庭でも本格的なハードパンを楽しみたい方におすすめです。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 200g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で）
水 140g
赤サフ（ドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 ４g
チョコチップ 60g
スライスアーモンド適量（その他ナッツ類）
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
250度30分、鍋から出して220度10分追加焼成（様子を見て調整）
オーブン使用可能の蓋つきお鍋を使います
＊＊準備するもの＊＊
発酵かご丸型（バヌトン、コルプと呼ばれるもの）
＜作り方＞
1,小麦粉と水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるように混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま1時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周目安）
4.チョコチップを入れ、ヘラで混ぜる。（完全に混ざらなくてOK）
5.ラップをして30分休ませる。
6.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
7.一次発酵（生地２倍を目安に）
8.パンチ（一次発酵の途中でパンチを入れる）
9.ラミネーション（フィリングのスライスアーモンドを入れる）
10.ベンチタイム
11, 成形（発酵かご）
12二次発酵（乾ホイロ、常温で30〜40分）
13.焼成（十字クープ、オーブン250度30分、鍋から出して220度10分追加焼成）