プレーンカンパーニュ 基本のカンパ お鍋で焼くカンパーニュ
ボウルひとつ、ヘラで混ぜるだけの生地作りです。簡単だけど本格的。見た目もハードなカンパーニュの作り方です。いろいろなテクニックが詰まっています。家庭でもお店で売っているようなハードパンを楽しみたい方におすすめです。
【ポイント】
オートリーズすることで、生地は伸びやかでしなやか。ラミネーションすることでグルテンを強化させています。お鍋に入れて焼くことにより、家庭のオーブンでも安定してクープを開かせることができます。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 200g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で）
水 140g
赤サフ（ドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 ４g
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
250度30分、蓋を取って追加10分焼成（様子を見て調整）
オーブン使用可の蓋つきお鍋を使います
＊＊準備するもの＊＊
発酵かご楕円型（バヌトン、コルプと呼ばれるもの）
＜作り方＞
1,小麦粉と水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるように混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま1時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周）
4.ラップをして30分休ませる。
5,ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6,一次発酵（生地２倍を目安に）
7,ラミネーション
8,,ベンチタイム
8, 成形（発酵かご）
9,二次発酵（乾ホイロ、常温で30〜40分）
10,焼成