[DY 85] 「オリーブの高加水パン加水90%」
大人気の高加水パン！リスドオルを使い、加水90％で作ります。オリーブをたくさん入れた、ワインとチーズによく合う大人のパンです。高加水と聞くと「難しい！」と思いますが、動画を見ると「こんなに楽に作れるの？」とびっくりすると思います。 しっとり・もちもち・ふわふわのクラムは高加水でしか味わえない独特の食感です。お楽しみください！
＊＊配合＊＊
リスドオル準強力粉 300g
水 270g
ユーロモルト 1.2g
インスタントドライイースト（赤サフ） 3g
塩 6g
＊＊フィリング＊＊
オリーブ（緑or黒）170g
塩抜きする
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（20分空焼きしてしっかり蓄熱させる）
250度25分～焼成（様子を見て調整）
スチームあり
＜作り方＞
①モルトに分量内の水（お湯にする）を加えよく溶かし、残りの水を加えてモルト液入り仕込み水を作る。
②粉に赤サフ、塩を加えてよく混ぜる。
③粉に仕込み水を加えて、粉っぽさが消えるまでよく混ぜる。
④30分休ませる
⑤パンチ
⑥30分休ませる
⑦パンチ（捏ね上げ24℃になるように）
⑧一次発酵（25～27℃環境）途中でパンチ（フィリング入れ）
⑨丸め
⑩ベンチ
⑪成形
⑫二次発酵（25～27℃環境）
⑬焼成