2種類の酵母で作るライ麦入りカンパーニュ
今回の動画は、ルヴァンリキッドとレーズン酵母元種の2種類の酵母を使って作る、ライ麦入りのカンパーニュです。このカンパは我が家の定番。殿堂入りカンパです。
とても味わい深い美味しいカンパーニュ。ルヴァン酵母がよい働きをしています。自家製酵母なので、それぞれの環境により、育ち方により、味に違いが出てきます。我が家の味をそのままお伝えすることが難しいですが、ルセットとしてお使いいただければと思います。
我が家の酵母で作る、我が家だけの味。それが自家製酵母パンの魅力です。皆さんの手で美味しいカンパーニュを完成させてくださいね。
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱、空焼き15分以上）
230度25分（様子を見て調整）
スチームあり
＊＊レシピ （粉300g）＊＊
準強力粉（リスドォル使用）230g
北海道産全粒粉 35g
北海道産ライ麦全粒粉 35g
水 205g
ルヴァンリキッド（1：1で継いだもの）18g
レーズン酵母元種（1：1で継いだもの）60g ※別の酵母でも可
ユーロモルト 1g（ぬるま湯5g）
塩 6g
※酵母により発酵時間など違ってきます。粉の銘柄や酵母の状態を見ながら水分調整を行ってください
＜作り方＞
1.粉と水を合わせて、粉気が無くなるまで混ぜ、オートリーズ2時間
2.酵母、モルト液を加え、全体が混ざったら、塩を入れて混ぜる（1回め）
3.30分休ませる
4.ヘラで混ぜる（2回め）
5.30分休ませる
6.ヘラで混ぜる（3回め）
7.30分休ませる
8.パンチ
9.一次発酵（2倍～3倍目安）
10.ベンチ
11.成形
12.最終発酵
13.焼成