牛乳食パン 牛乳100％で仕込むふわふわの食パン
牛乳100％で仕込む、牛乳食パン。水を1滴も使わない食パンです。ストレート法で4時間で完成します。ストレート法ですが、生地作りにこだわり、ふわふわ、しっとりが数日間続く、そんな食パンになっています。
製法と工程、配合をじっくり考えて作った、我が家の牛乳食パンは、すぐに固くなる食パンとは一味違っています。生地づくりにポイントがあり、少し変わった仕込み方です。
生地作りのポイントは手捏ねでも、器械捏ねでも、大きく変わりません。製パンの理論に基づいた食パン作り。ぜひご家庭でも楽しんでください。
＊＊レシピ（1斤型）＊＊
強力粉250g（ゆめちから100使用）
牛乳 180g
砂糖 38g
赤サフ（ドライイースト） 3.5g
塩 4.5g
ショートニング 20g
＊＊フィリング＊＊
ドライレーズン（浸水処理済み）
・一斤型をご用意ください
・粉が違う場合は水分量を調整ください
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱190度
190度20分焼成（様子を見て調整）
＜作り方＞
1.強力粉2/3量、牛乳を合わせ、30分オートリーズ。
2.基本材料を入れ、ミキシング。残りの強力粉1/3を加え、ミキシング。全体がまとまったら、ショートニングを入れ、ミキシング。捏ね上げ温度27-28度、上がりすぎないように注意する。
3.一次発酵（生地体積2倍）
4.仮丸め＆フィリング入れ
5.ベンチタイム（15分）
7.成形
8.二次発酵
9.焼成