牛乳ソフトフランスで明太フランス
今回の動画は、牛乳ソフトフランス生地を使った明太フランスの動画です。
牛乳ソフトフランス生地を使ってプレーンなミニバゲットを作り、そこからアレンジです。明太子たっぷりの、お店に負けない明太フランスを自宅で作りましょう。
今回の動画では、「生地作り～バゲットが焼き上がる」までの工程は、動画に含まれていません。前回の動画[DY 56]をご覧ください。バゲットが焼き上がったあとの、工程からスタートします。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉（リスドォル）300g
水105g
牛乳100g
砂糖14g
塩5g
赤サフ2g
ユーロモルト1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
無塩バター6g
有塩バター適量（トッピング用）
＊＊明太フィリング4本分＊＊
有塩バター50g
明太子（辛子明太子）70g
レモン汁少々
キャンバス布、取り板、ベーキングシート、クープナイフ、霧吹き、をご用意ください。
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱200度（天板も一緒に予熱）
200度5～8分（様子を見て調整）
スチームなし
＊＊作り方＊＊
1.粉と水、牛乳を合わせて、粉気がなくなるまで混ぜる。
2.2時間生地を休ませてオートリーズ。生地温度に注意。
3.無塩バター以外の材料を加え、ミキシング。
4.生地がまとまったら、無塩バターを加え、ミキシング。
5.薄い膜ができたら捏ね上げ完了。捏ね上げ温度24度。
6.一次発酵（生地が2倍になるまで）
7.分割（4分割）
8.ベンチタイム（15分）
9.成形（バケット成形.21~22cm）
10.二次発酵（1.25～1.5倍が目安）
11焼成（クープ、有塩バタートッピング）
12.明太フィリングを作る
13.焼き上がったパンにフィリングを塗る
14.再度焼成