2024年– date –
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寒くなってきた季節のパン生地
今日は朝から雨の関東です。気温は15℃、外に出るとひんやりとした寒さを感じます。... -
再生パン・リメイクパン・パンペルデュで食品ロスゼロを目指す
再生パン・リメイクパン・パンペルデュは、パン屋ではどれも同じ意味で使われる言... -
【動画あり】使いやすいキャンバスのサイズの選び方
キャンバス布は何を買ったら良いのかわからない。どんなサイズを買ったら良いのか... -
【動画あり】パン作り「理論より大切なこと」
パン作りは知識や理論が大切と言われていますが、私はそれよりも大切なことがある... -
【動画あり】高加水パン作り「買ってよかったアイテム」
高加水パン作りで、買ってよかったアイテム。2つをご紹介します。 ■大きなサイズの... -
【動画あり】酸性に傾くと生地はどうなる？
パン作りでは、フルーツをフィリングに使うと相性が良いと言われています。それは... -
【動画あり】パン生地のpHはどれくらい？
パン生地には適したpHがあります。それは製パン性を高める。安定させるpHです。 パ... -
【動画あり】パン・ペイザンとはどんなパン？
パン・ペイザンと言うパンを知っていますか？ パン・ペイザンは「農夫のパン」とい... -
パン・オ・ルヴァンとパン・ド・カンパーニュの違い
以前、パン・オ・ルヴァンについて記事にしました。その続編になります。 パンの種... -
小麦粉の色の違いについて
小麦粉の色、粉の色について記事にします。 パン作りにおいて、色々な小麦粉を使い... -
【動画あり】加水100％のペイザン
加水100％のペイザンを作りました。予想外の膨らみに驚きです。ペイザンはもともと... -
【動画あり】高加水パンはゆっくりグルテンを繋ぐ
現在両肩を故障中の身です。肩が使えないとパンを作ることが出来ません。もう何ヶ...
