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【動画あり】レシピをなぞるパン作りから、考えるパン作りへ！
パン作りは科学の世界だって知っていますか？実は調理は科学、製パンも科学。科学... -
期限を無視した「このパンは何日持つかしら？」
私がベーカリーで働いていた時、お客様から必ず聞かれることに期限があります。 「... -
【動画あり】麻布台ヒルズ「エシレ・ラトリエ デュ ブール」
麻布台ヒルズのエシレ新店「エシレ・ラトリエ デュ ブール」に行ってきました。朝... -
パリ「ストレー」最古のパティスリー
パリで最も古いパティスリーの話しです。 パティスリー「ストレー」は294年続く老... -
【バゲット作り】ポイント2つ！
バゲットに絞ってポイントを挙げると、一番のポイントは温度と湿度！他にも沢山あ... -
【簡易成形】加水80%クーロンヌボルドレーズ
クーロンヌボルドレーズという、王冠をイメージしたフランスのパンがあります。見... -
【石窯ドーム】温度230℃バゲットは焼けます
このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃... -
ハズレ粉を引き当てた生徒様
タイムリーな記事です。先日「春よ恋」のハズレ粉を引き当てた私ですが、受講生様... -
100円ショップおすすめの山羊の刷毛
ダイソーさん、セリアさん、今は100円ショップの製菓・製パン道具がとても充実して... -
春よ恋がハズレ粉でした
三回テストして三回とも同じ結果に終わった「春よ恋」。どうやらハズレ粉のようで... -
ハードトーストってどんなパン？
ハードトースト、皆さん好きですか？ハードトーストと言っても、いろいろなハード... -
【動画あり】オーブンは道具！使いこなすことが大切です
パン作りをしていると、最後の工程が焼成です。パン作りは長い時間をかけて作り上...
