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パン作りの知識・理論・コツ
【動画あり】レシピをなぞるパン作りから、考えるパン作りへ!
パン作りは科学の世界だって知っていますか?実は調理は科学、製パンも科学。科学... -
パン作りよもやま話
期限を無視した「このパンは何日持つかしら?」
私がベーカリーで働いていた時、お客様から必ず聞かれることに期限があります。 「... -
パン作りよもやま話
【動画あり】麻布台ヒルズ「エシレ・ラトリエ デュ ブール」
麻布台ヒルズのエシレ新店「エシレ・ラトリエ デュ ブール」に行ってきました。朝... -
会員限定記事
パリ「ストレー」最古のパティスリー
パリで最も古いパティスリーの話しです。 パティスリー「ストレー」は294年続く老... -
パン作りの知識・理論・コツ
【バゲット作り】ポイント2つ!
バゲットに絞ってポイントを挙げると、一番のポイントは温度と湿度!他にも沢山あ... -
パン作りブログ
【簡易成形】加水80%クーロンヌボルドレーズ
クーロンヌボルドレーズという、王冠をイメージしたフランスのパンがあります。見... -
パン作りブログ
【石窯ドーム】温度230℃バゲットは焼けます
このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃... -
パン作りよもやま話
ハズレ粉を引き当てた生徒様
タイムリーな記事です。先日「春よ恋」のハズレ粉を引き当てた私ですが、受講生様... -
会員限定記事
100円ショップおすすめの山羊の刷毛
ダイソーさん、セリアさん、今は100円ショップの製菓・製パン道具がとても充実して... -
パン作りブログ
春よ恋がハズレ粉でした
三回テストして三回とも同じ結果に終わった「春よ恋」。どうやらハズレ粉のようで... -
パン作りブログ
ハードトーストってどんなパン?
ハードトースト、皆さん好きですか?ハードトーストと言っても、いろいろなハード... -
パン作り道具
【動画あり】オーブンは道具!使いこなすことが大切です
パン作りをしていると、最後の工程が焼成です。パン作りは長い時間をかけて作り上...












