2025年– date –
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【動画あり】手粉を振った白いバゲットと肌色バゲット
私のバゲットは肌色バゲットばかりです。手粉は付けません。そして焼き色は強めで... -
パンの腐敗について「パンがカビた」
つい先日、SNSでパン屋で買ったパンがカビていたと言う投稿を見ました。その日に買... -
生クリームを配合するパンの注意点
パン作りで生クリームを配合するパンは、その配合量にもよりますが、リッチなパン... -
【オーバーナイト製法（冷蔵発酵）】ハードパンとソフトパンでは使い方が異なるって知っていますか？
オーバーナイト製法における認識の注意 オーバーナイト製法は定義が曖昧で、一晩発... -
【理化学研究所】酵母は果糖を資化して発酵することを再発見
理化学研究所（理研）バイオリソース研究センター微生物材料開発室の2021年4月5日... -
【理論】ショ糖を分解する酵素「インベルターゼ」
パン作りでは酵素は外せない知識になります。少し難しいので、読み進めるとだんだ... -
包餡成形で注意すべきポイント3つ！
あんぱんやクリームパン、カレーパンなどの包餡成形を使う場面は多いです。そこで... -
【生徒様の作品】第1期「はじめての自家製酵母」講座
第1期はじめての自家製酵母講座、受講生様の作品です。 ストレート法の方、オーバ... -
【動画あり】ニーダーPK660Dの静音性についてレポート！
ニーダーPK660Dの使用感についてレポートします。 素晴らしいところはたくさんあり... -
【アンケート】パン作りの本は持っていますか？
先日、Instagramのストーリーズでアンケートを行いました。 【お題】パン作りの本... -
【動画あり】仕込み水の量はグルテンに影響を与えます
仕込み水の量。加水率を気にする方はすごく多いです。それって、何のために気にし... -
パンの内相とは？なんだろう？内層じゃないの？
内相と内層は違います。 パンは外側を外相、パンの内側を内相と言います。外相は全...
