2025年– date –

たくさんのパンを焼く為に、天板にぎゅうぎゅうに並べて焼成していませんか？ 二次...

自家製レーズン酵母の元種で作るクッペです。元種は1：1で継いでいるものを使いま...

卵は製パンでは副材料になります。卵がなくてもパンは作れます。あえて入れるには...

製パンにおける卵の役割について解説します。 卵の役割 卵は卵黄と卵白とで、働き...

いつものレシピで酵母の置き換え。インスタント・ドライ・イーストから、自家製レ...

一見チョコレートの甘そうなパンに見えますが、ほろ苦いプレーンなカンパーニュで...

ヨーグルトだけで仕込んだパン生地は、実は食パンにもしていました。 パン生地の物...

今日のパン活は、ヨーグルト100％で作るパンです。仕込み水に水や牛乳などは一切使...

パンの食感を決めるのは気泡です。パンが膨らむのも気泡があるからです。気泡は、...

製パン理論の中でも、とてもわかりやすい加工硬化と構造緩和！これはパン作りで絶...

製パンには冷凍法と言う、パン生地を冷凍保存する製法があります。家庭では馴染み...

捏ね上げ温度が高くなりやすいのは夏の時期です。逆に冬は捏ね上げ温度が低くなり...