自家製酵母で代表格なのは、レーズン酵母やりんご酵母などのフルーツ酵母ではないでしょうか。
花酵母、ヨーグルト酵母、酒種、ホップ種などパン作りで使う酵母はいろいろありますが、圧倒的にユーザー数が多いのはレーズン酵母だと思います。
それくらい、起こしやすくて、わかりやすい自家製酵母作りです。そして、ユーザーが多いから情報も多いです。書籍も多い。それって嬉しいですよね。
自家製酵母をはじめるなら、まずレーズン酵母からスタートすることをおすすめします。
▼オイルコートしていない干しブドウを使います
次回リリースは自家製酵母講座
次回リリースの講座は自家製酵母講座です。レーズンから酵母を培養して増やし、パン種を作り、カンパーニュを焼きます。
これはインスタント・ドライ・イーストが登場する前からある、伝統的なパン作りの方法です。時間はかかるけど、その分違った楽しみがたくさん詰まっています。
レーズン酵母という名前の菌がいるわけではありません。まずはそのあたりから学びましょう。
自家製酵母は菌を感じるパン作りです。自然の恵みを享受しているのだと、しみじみ思います。
毎日がパンのオンライン講座
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