完成したレーズン酵母液種から元種を作ります。
私は元種を使ったパン作りをしています。液種でもパンは焼けるのです。自家製酵母を使ったパン作りも、色々な形があると言うことです。
レーズン酵母元種は、使い切って毎回新規で作り直しても、長く掛け継いでも、どちらでもOKです。管理方法に決まりはありません。
自分のパン焼きサイクルに合わせて管理するのがベストです。皆さんはどんな管理ですか？
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