レーズン酵母元種だけで作るプレーンカンパーニュ
レーズン酵母シリーズです。今回で最後です。いよいよ自家製酵母を使ってパンを作ります。時間を掛けて酵母を起こし、時間を掛けて元種を作り、やっとここからパン焼きスタートです。今までの苦労が報われる、とても美味しいパンが焼けますので、是非御覧ください。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉（リスドォル使用）250g
全粒粉（石臼引きキタノカオリ全粒粉使用）50g
水200g
レーズン酵母元種90g
ユーロモルト1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩6g
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱）
230度23分（様子を見て調整）、スチームあり
銅板やステンレス板をお持ちの方は一緒に予熱。また空焼きも十分に行って下さい。
楕円の発酵かご（20cm前後）、不織布、オーブンシート、スリップピールをご用意下さい。
＊＊作り方＊＊
1.準強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2.ラップをしてそのまま2時間ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.元種、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.一次発酵（体積2～3倍を目安に）
7.ラミネーション
8.ベンチタイム
9.成形
10.二次発酵（1.25～1.5倍を目安に）
11.焼成（クープ入れ）