「気泡は自然に入る」私がInstagramでよく言っていることです。この意味がわからない方がとても多いです。
そして、気泡はバゲットだけに入るものと思っている方、パン作りを根本から間違えています。
気泡は全てのパンに存在します。気泡が入らないパンは無発酵パンですよ～。発酵を使ったパンは全て気泡があります。
だから「気泡は自然に入る！」
気泡を正しく理解しましょう。パン作りの基本です。
気泡はデザインするもの
気泡は気泡構造と言って、パンごとに考え方が違います。食パンとバゲットのクラムが違うのは、気泡構造が違うからです。もっと細かく言うと、同じ食パンでも、気泡構造は異なります。作り手の自由に設計して良いものなので、違ったクラムの食パンが存在します。
気泡構造は偶然できるものではありません。本来は設計されたものです。気泡構造はパン作りをしっかり学ばがないと出てこない言葉です。そのため、一般の方は聞いたこともないと思います。
製パンの理論や技術を学ぶと、必ず出てきます。パン作りの設計に関係することだからです。食感に関することだからです。
気泡は意図して作られています。それを私はデザインすると呼んでいます。どんな気泡にしたいのか？どんな気泡構造にしたいのか？作るパンに合ったクラムにするために、気泡構造を考えるのです。
パンは気泡の◯◯◯
この意味がわかりますか？◯◯◯には何が入ると思いますか？
パンは気泡の集合体です。クラムには気泡が沢山詰まっています。気泡があるからパンが膨らんでいるのです。正直に言えば、私達は気泡を食べていることになります。もっと、正確に言えば、気泡の中は空洞ですから、周囲にある壁を食べていると言うことです。
パン作りを、もっとミクロの視点で捉えてみましょう。パンのクラムは何で構成されているのでしょう？今までと捉え方が変わるだけで、パン作りが根本から変わってきます。
パン作りの基礎や基本がしっかりしているほど、知識が身につきやすいですよ。理解も早くなります。
パン作りについていろいろ知識を身につけたい方は、ぜひサブスク会員になりましょう。毎日のパン作りが楽しくなりますよ。
