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【動画あり】バゲットの気泡を作るには「グルテンの◯◯と◯◯」がポイント！
バゲットの気泡ボコボコを目指しているのに、ボコボコにならないと嘆いている方。... -
【知識】パンの「口どけ」と「歯切れ」はここで決まる！気泡膜の厚さと形から読み解く食感の秘密
前回の「気泡の数」に続く、パンの食感を決定づける残り2つの鍵、「気泡膜の厚さ」... -
【知識】パンの食感は「気泡の数」で決まる！ふんわり＆ハードを操る生地作りの秘密
パンの食感を良くしようとするとき、私たちはつい「発酵時間」や「水分量」、「酵... -
詰まったクラムとは？「何がどう詰まっているの？」タイプ別に解説
クラムが詰まっている！ 主にハード系のパンでよく聞く言葉ですが、実際は、全ての... -
【教えて！】気泡と穴の違いがわかりません！
どれが気泡でどれが穴か見分けがつきません。 これは、よくいただく質問です。特に... -
【動画あり】バゲットの気泡を変える実験
バゲットのクラムで悩む方は多いと思います。思ったようなクラムにならず、どうし... -
パンの気泡は自由に作ることができる
パンの気泡について、日頃から考えてパンを作っている方、どれくらいいますか？ 気... -
気泡のあれこれ（気泡構造の次に学ぶこと）
気泡構造を理解したら、次のステップは気泡の方向性です。 気泡には、数やサイズの... -
【動画あり】ハードパンのクラムにがっかりしない
ハードパンを作っていると、クラムがボコボコにならない。クラムが詰まっている。... -
パン作りは気泡構造を理解する必要があります
少し難しい話をします。 パン作りでは、小麦粉特有のタンパク質であるグルテンがパ... -
【動画あり】はじめてのフランスパン6ヶ月講座のクラム
「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座で作るバゲットのクラムをご紹介します。 ス... -
「気泡は勝手に作られる」その意味の解説
気泡と言えば「バゲット」を連想する人が多いと思います。あの、ボコボコと穴が空...
