毎日がパン– Author –
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パンブリエとは
パンブリエと言うパンを知っていますか？ 私は、存在は知っていましたが、実物を手... -
食品を化学する「蒸しパン膨化のメカニズム」
皆さん、蒸しパンは作りますか？日常的に食べますか？ 私は蒸しパンを最後に食べた... -
フーガスの成形のカットについて
フランス語でFougasseと呼ばれるパン。 フーガスの特徴は、薄く伸ばした生地に切込... -
タイガーブレッド？ダッチブレッド？とは
ジャガーブレッドじゃないの？？と長年思っているタイガーブレッド。 私としては、... -
【動画あり】私流パン作りの楽しみ方
皆さん、パン作りはどんな楽しみ方をしていますか？ 私は、作ることを楽しむ、食べ... -
【動画あり】色々なクラムがあるのがパンです
詰まったクラム・ボコボコのクラム。想像してみてください。 似たような配合なのに... -
新しい製パン道具たち
先日、製パン道具を買い足しました。 製パン道具を見ていると、楽しいですね。あれ... -
【動画あり】砂糖が入らない無糖生地がなぜ甘いのか？
ソフト系のパンにはお砂糖やはちみつなど、甘さとなる材料を使うものが多いです。 ... -
仕込み水「計算方法のポイント！」
オンライン講習でも時々質問を受ける、仕込み水の温度について。 水温を何度にした... -
【動画あり】パン生地温度の重要性
パン作りでは「生地でパンの8割が決まる」と言うくらい、作るパン生地が重要です。... -
ベーカリーの製法について
パン屋さんのパンは特別！と思っている方。プロが作るパンは、すごいパンに違いな... -
コロネ型を買いました
珍しく、型を買いました。それもコロネ型！皆さんはコロネ型、持っていますか？型...
