毎日がパン– Author –
-
【理論】バゲットの袋を開けた瞬間の「香り」の正体とは
バゲットの袋を開けた瞬間の「至福の香り」 手作りのバゲットを保存袋から取り出す... -
【知識】パン作り「小麦粉の置き換え」で失敗しないための鉄則
パン作りにおいて「粉を変える」という行為は、実はレシピの設計図を書き換えるほ... -
【レシピ】ｓ-64 ちょっとリッチなレーズン食パン
リッチな配合のパン生地で作るレーズンパンです。リッチだけど生地はそこまでしつ... -
【知識】パンの「口どけ」と「歯切れ」はここで決まる！気泡膜の厚さと形から読み解く食感の秘密
前回の「気泡の数」に続く、パンの食感を決定づける残り2つの鍵、「気泡膜の厚さ」... -
【知識】パンの食感は「気泡の数」で決まる！ふんわり＆ハードを操る生地作りの秘密
パンの食感を良くしようとするとき、私たちはつい「発酵時間」や「水分量」、「酵... -
【知識】必要なパン生地量から、小麦粉の量を算出する方法
食パン作りにおいて、型に合わせた粉量の計算は非常に重要です。今回は、小麦粉の... -
ショコラカンパーニュ＜クランベリー＆チョコチップ＞
またまたショコラカンパーニュを焼きました。今回は粉を変えて、フィリングはクラ... -
【動画あり】ちょっとリッチなパン生地で作る、ちょっとリッチなレーズン食パン
ちょっとリッチなパン生地で作る、ちょっとリッチなレーズン食パン。でも甘い食パ... -
【動画あり】ストレート法で作るあんぱん
今日はあんぱんを作りました。ニーダーで捏ねて、数時間で完成する手軽な菓子パン... -
【知識】＜フランスの製パン技術＞低温で発酵をコントロールする手法
フランスの製パン技術において、低温で発酵をコントロールする手法は、「どの段階... -
【製法】Pousse lente（プース・ラント）製法とはなんだろう？
あまり耳にしたことがない「プースラント製法」。皆さんは聞いたことがありますか... -
【成形】カンパーニュの成形＜実演動画＞
カンパーニュの数ある成形の中のひとつをご紹介します。 【ポイント】 しっかりし...
