毎日がパン– Author –
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新しい粉で焼いた角食は、色々と違っていた
新しい粉で焼いた、いつもの角食は、色々と違っていました。作り慣れたいつものレ... -
新しい粉でテストベイク！粉の特性を知るための私の方法
新しい粉を買ったとき、皆さんはどうしていますか？ パン作りの本や教室では、「新... -
【レシピ】ｓ-75 シャインマスカットのフルーツサンド ＜ポイント動画あり＞
食パンで作るフルーツサンドは、スイーツにもなるちょっと贅沢なサンドです。ベー... -
【コラム】熟成は崩壊へのプロセス。どこで切り取るのかに宿る美学 ～それがあなたの哲学～
皆さんは、パン生地の発酵・熟成をどのように捉えているでしょうか？ 「熟成」とは... -
【理論】国産小麦の吸水特性を支配する4つの要因と、グルテン形成（SH/SS交換反応）の真実
レシピ通りに水を計量したのに、生地がベチャベチャになったり、逆にいつまでも水... -
【理論】イーストとベーキングパウダーの決定的な違い〜「生化学」と「化学」から紐解くパン作りのメカニズム〜
パンやお菓子を作る際、私たちは当たり前のように「イースト（パン酵母）」や「ベ... -
【理論】サクふわ食感を科学する。イーストドーナツの粉ブレンドとミキシングの極意！
前回の記事で、イーストドーナツにおける「グルテンネットワークのバリア」の重要... -
【知識】マインドセットを変える！パン作りに真に必要な「逆算力」と「想像力」
レシピを頼りにパン作りを続けてきた方、実はその考え方こそが、パン作りの上達を... -
【コラム】「粉選びの勘違い」〜小麦粉は工業製品のパーツではない〜
「この粉の代わりになるものはありますか？」 「〇〇という粉に近いのはどれですか... -
【知識】ユーロモルト（麦芽エキス）の管理方法と使い方
ユーロモルト（麦芽エキス）は、生地に「酵素（アミラーゼ）」と「発酵性の糖分（... -
【知識】私の主要粉！〜カオスな小麦粉リストを並び替えて遊んでみよう〜
ふと、普段のレッスンや検証で私が使っている小麦粉をメモに書き出してみました。 ... -
【知識】バヌトン（発酵かご）に振る粉は何が正解？くっつかない粉の選び方
ハードパンやカンパーニュを焼くときに欠かせない「バヌトン（発酵かご）」。 いざ...