毎日がパン– Author –
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【理論】ショ糖を分解する酵素「インベルターゼ」
パン作りでは酵素は外せない知識になります。少し難しいので、読み進めるとだんだ... -
包餡成形で注意すべきポイント3つ！
あんぱんやクリームパン、カレーパンなどの包餡成形を使う場面は多いです。そこで... -
【生徒様の作品】第1期「はじめての自家製酵母」講座
第1期はじめての自家製酵母講座、受講生様の作品です。 ストレート法の方、オーバ... -
【動画あり】ニーダーPK660Dの静音性についてレポート！
ニーダーPK660Dの使用感についてレポートします。 素晴らしいところはたくさんあり... -
【アンケート】パン作りの本は持っていますか？
先日、Instagramのストーリーズでアンケートを行いました。 【お題】パン作りの本... -
【動画あり】仕込み水の量はグルテンに影響を与えます
仕込み水の量。加水率を気にする方はすごく多いです。それって、何のために気にし... -
パンの内相とは？なんだろう？内層じゃないの？
内相と内層は違います。 パンは外側を外相、パンの内側を内相と言います。外相は全... -
【ニーダーPK660D】速度の違いから見る弱点＜レポート＞
ニーダーPK660Dを使って、そろそろ1ヶ月が経過しました。PK660Dの良いところ、得意... -
ルヴァン種とはどんな種？基礎知識
サワーブレッドについて記事にしたので、ルヴァン種についても解説します。 サワー... -
【新麦解禁！】2025年新麦前線情報
2025年の新麦情報です。旬の食材を楽しむのと同じように、新麦も楽しみましょう！ ... -
【パン作りの基本】天板に乗せる数と向きの関係
パンを焼く時、天板にパン生地を並べますが、そのとき数を意識したことがあります... -
サワーブレッドってどんなパン？
「サワーブレッド」と言う言葉を聞いたことありませんか？コロナ禍でいっきにサワ...
