毎日がパン– Author –
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【生徒様の作品】第1期「機械捏ね食パン」講座
あと数日で、第1期「機械捏ね食パン」講座が終了します。1期生の皆様がご卒業です... -
【動画あり】美味しく焼けたブルーベリーのロデヴ
美味しく焼けたブルーベリーのロデヴ。家庭製パンだから、夢のようなロデヴも自由... -
【動画あり】新しい相棒「最新機種のニーダー2台」
私の新しい相棒を紹介します！最新機種のニーダー2台です！ 私の古いニーダーは10... -
【動画あり】「捏ねないパン」の実験
パン作りには「捏ねるパン・捏ねないパン」の2つがあり、一体何がどう違うの？と思... -
自家製酵母の菌を調べてもらう検査機関
自家製酵母を培養していると、「この酵母液の中にはどんな菌がどれくらい存在して... -
【製パン理論】デンプンの熱変性
小麦粉に含まれるデンプンが、パンとして焼き上がるまでにどのように変化していく... -
【小麦】特徴による分類「銘柄と等級の格付」
過去にも小麦粉の分類についていくつか記事にしていますが、ここで一度整理すると... -
【製法なの？】湯種法（ゆだねほう）とはなんだろう？
パン作りをしていると、製法という言葉がでてきます。製法とはパン作りの作り方、... -
【酵母】低ショ糖型イーストとは＜その特徴＞
パン作りでは、砂糖を入れない無糖生地を作るときは低糖用の酵母を使います。低糖... -
フィリングの浸水処理は絶対するの？
ナッツやドライフルーツなどをパンに配合する場合、そのまま使うのではなく、水に... -
【生活に溶け込んだパン作り】一週間、毎日違うパンを焼く生活
一週間、毎日違うパンを焼く。そんな楽しいパンライフが家庭製パンなら叶います。 ... -
【動画あり】はじめてのフランスパン講座のバゲットとクラム
私が教えるオンライン講座に「フランスパン」講座があります。 現在、第6期の講座...
