毎日がパン– Author –
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【動画あり】バラ酵母バゲット作り＜ダイジェスト＞
いつものパン作りダイジェスト動画（リール）なのですが、今回はなんと！トークリ... -
【酵母の置き換え】酵母比較実験からわかること
同じレシピで酵母だけを変える実験をしました。 これは、バラ酵母で作ったバゲット... -
【動画あり】ｓ-49 自家製酵母40時間オーバーナイトのリュスティック＜レシピ＞
自家製酵母で作る長時間熟成発酵のリュスティックのレシピです。私はバラ酵母で作... -
【パン作りあるある】温度管理を無視したパン作りが招く結果とは！？
パン作りでは要所要所で温度がでてきます。気温や室温、水の温度や生地の温度、発... -
【粉の置き換え】強力粉のレシピを準強力粉に変更する注意点
先日、粉の置き換え実験をしました。強力粉のレシピを準強力粉に変更したらどうな... -
【製パン理論】グルテンを作る小麦タンパク「グルテニンとは」
パン作りでは、小麦粉のグルテンが大きな意味をもっています。グルテンがあるから... -
【発酵の見極め】膨倍率はすごく確かな目安です
発酵の見極めについて話します。 パン作りにおけるレシピは、作り方の流れ・手順・... -
【動画あり】ハードパンあるある！「ぺったんこのパン生地」
ハードパンを作っていると、パン生地が流れるように横に広がり、扁平、ペタンコ、... -
【動画あり】どんどん増える元種
あっという間にここまで増えた元種。もう保存瓶が足りません！ 試してみたいことが... -
【動画あり】オーブンの使いこなし方は自分流でOK！
皆さんは自分のオーブンをどのように使っていますか？ オーブンは道具です。ガスコ... -
第5期「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座【生徒様編】作品ご紹介
第5期はじめてのフランスパン講座、受講生様が作られたパンのご紹介です。 連日30℃... -
【世田谷】世田谷パン祭り2025！11月1日(土)・11月2日(日)開催
2024年度は2日間で約5万人が来場した、パンのビックイベント！私はあまりの人の多...
