毎日がパン– Author –
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【動画あり】ｓ-37 ピタパン＜レシピ＞
シンプルな配合で作るピタパンのレシピです。シンプルな生地なので、どんな具材に... -
【ホンネのホンネ】家庭製パンで知りたいことはズバリ！これです
今回はホンネのホンネを書きます。その前に、こちらを読んでくださいね。 教科書に... -
【パン作りの核】熟成は時間と温度がポイントです
パン作りをしていると、必ずでてくるワードに「発酵」と「熟成」があります。この2... -
【製パン理論】パン作りにおける「発酵と熟成」
パン作りで発酵は良く聞きますが、熟成を聞いたことはありますか？また、熟成を意... -
オートリーズとよく似たファーメントリーズとはなんだろう？
オートリーズとよく似た言葉に、ファーメントリーズがあります。皆さんはファーメ... -
かっぱ橋道具街「私がよくいくお店」紹介
東京の道具街といえば「かっぱ橋」です。昔よりもお店が減ってしまいましたが、今... -
【パン作りのホンネ】教科書に書かれていないことが大切です
パン作りのホンネをズバリ言ってしまうと、パン作りでは大切なことは教科書に書か... -
【動画あり】シンプルなピタパン！私の夕飯になりました
たまにはピタパンなど焼いてみました。パン職人を辞めてから、自分の好きなパンし... -
パン作りは科学的に考えると成功率があがります
パンは科学の目で見るとすごくわかりやすくて、状況を掴みやすいです。つまり、ナ... -
【動画あり】小麦粉を買うならベーカリスタさんがおすすめ！
久しぶりにベーカリスタさんを利用しました。チャック付き袋がよそとは違い、すご... -
自家製レーズン酵母元種の元気度はここで見てる！
自家製酵母はとにかく発酵力が大切です。自分で培養して育てる酵母だから、どれく... -
練乳は2種類4タイプあります
パン作りではたまに使う練乳。皆さんは使いますか？私は業務用を買っています。 練...
