毎日がパン– Author –
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久しぶりの惣菜パン「コーンパン」
久しぶりに惣菜パンを作りました。捏ねはニーダーにお任せです。 私は機械捏ね専門... -
【動画あり】ミキシングでは音を聞く
ミキシングでは、しっかり見る、しっかり手で感じるだけでなく、音もよく聞く！耳... -
産膜酵母（さんまくこうぼ）
酵母の話をしたので、もうひとつ。産膜酵母について。 産膜酵母って聞いたことあり... -
【動画あり】加水100％生地にフィリングを入れる 実演動画
加水100％生地にフィリングを入れる 実演動画です。 加水100％の生地に、対粉50％... -
イーストは塩と接触してはいけないはウソです
パン作りでは「塩とイーストを一緒にしてはダメです！」と説明しているものがあり... -
どんなイーストでもパンは作れる
市販のイーストを見ていると、どれを使って良いのか良くわからない！と思う方も多... -
【酵母】上面酵母と下面酵母
酵母について調べていくと、頻繁にビール酵母にたどり着きます。ビールも酵母を使... -
【動画あり】6日間オーバーナイトの加水100%生地でパン作り
6日間オーバーナイトさせた実験生地です。 これは、ある目的のために仕込んだ生地... -
冷凍庫でストックしていたバゲットはバリバリでした
年末の買い出しの為に、冷蔵庫整理をしています。冷凍庫の中には私のストックパン... -
製パン材料ショップ
私が日常利用しているお店の紹介です。 「ママパンさん」です。https://www.mamapa... -
バゲットのクープを開かせる裏技
バゲットのクープが開かない悩みはとても多くの方が抱えています。 なんでクープが... -
伸ばし成形にありがちな生地の痛み
棒状成形を伸ばして、紐状にする成形があります。 紐状に伸ばすのは、主に巻き付け...
