毎日がパン– Author –
-
パン作りの作業場所確保！シンクに蓋をする
パン作りの場所を確保できない方に、提案です。こんな方法はどうでしょう？ 狭いキ... -
パン作りでのデンプンはミキシングと焼成で意識する
小麦に含まれるデンプンは、パン作りにおいてはミキシングと焼成の2つの工程で重要... -
[DY 53] 基本の丸め プチブール まんまるで可愛い！ バリっとした食べやすいソフトフランス
[DY 53] 基本の丸め プチブール まんまるで可愛い！ バリっとした食べやすいソフト... -
オーバーナイト製法の温度管理
オーバーナイト製法を使ってパン作りする方はとても多いです。家庭製パンにもすっ... -
ストレート法の温度管理
皆さんはどんな製法でパンを作っていますか？ 家庭製パンでは、その日に完成するス... -
【動画あり】クリスマスシーズンになるとよく耳にする「リエヴィト・マードレ」
リエヴィト・マードレって聞いたことありますか？Pasta madre（パスタマードレ）と... -
冬の温度管理「熱運動」
パン生地の温度管理に使える知識です。今回は「熱運動」です。 仕込み水にぬるま湯... -
冬に起こる底割れ・横割れの原因
冬にパンを焼いていると、変なところからパン生地が割れてしまったことがありませ... -
天ぷら衣とグルテンから見るパン作り
天ぷら衣を作るとき、皆さんは小麦粉を使いますか？ 天ぷらでは、衣はさっくりした... -
冬の温度管理「熱平衡」
11月。どんどん気温が下がり、冬らしくなってきました。今朝の我が家のキッチンは2... -
11/28はフランスパンの日！バタールレシピ公開
11/28はフランスパンの日！「いいフランスパン」と読むそうです。 太くてボリュー... -
11/28はフランスパンの日！バゲットレシピ公開です
11/28はフランスパンの日！フランスパンの日に、バゲットは外せません。 細くて長...
