青缶サフのバゲットです。昨日YouTubeに公開した、あの予備発酵が必要な「サフ ルヴュール」です。
さすが青缶！！あっぱれな気泡です。これで加水68%です。加水が低いと気泡が入らないと思っている方もいますが、そんなことはありません。パン作りは、作り方次第、生地次第です。
青缶で焼くバゲットは赤サフで焼くバゲットより、バゲットらしいバゲットが焼けます。食感も全然違います。同じルセットなのに、酵母を変えただけで違ったものになります。不思議ですよね。でもそれがパンなのです。
こちらは私が好きなタイプのバゲットです。もっと極めよう。
青缶の予備発酵動画です。興味のある方はご覧頂けると嬉しいです。