長時間熟成発酵させたパン生地

レーズン酵母仕込んだ生地を、ゆっくりじっくり冷蔵発酵で一次発酵させます。

【一日目】

【二日目】

【三日目】

冷蔵庫の中でゆっくりじっくり発酵が進んだ生地は、1日で完成するパン生地より熟成が進んでいます。1日で完成するパンと別物のパンになります。

何がどう違うのかは、実際に作って感じることが一番です。自分の五感を使って感じないと、言葉で伝えるには限界があります。

パンは時間や温度が変わるだけで、風味や食感も変わっていきます。長い時間を掛けることで変化は大きくなります。面白いですね。