加水71.6%のバタール

ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違いのバタールを焼き比べました。

サイズ感、伝わるでしょうか？バタールは太いのです。私の腕より太いです。そこそこ大きなサイズです。長さ38cmくらいはあります。太さは2枚めの写真で。

スライスすると、この日焼いた2本の違いが良くわかります。配合を変えると違った外相・内相になります。

この微妙な違いを確かめています。