こちらも実験です。現在高加水パン生地を研究しています。
長いオーバーナイト+加水100％と言う、難しいコンビネーションにクッペという成形を入れます。
高加水だからダレダレの生地というわけではありません。そこは設計しています。それでも、クッペ成形はできるのか？やってみないことにはわかりません。そこで実験です。
結果としては、ちゃんとクッペになりました。問題なしです。やっぱり生地物性は自分でコントロールして作り上げるものなのだと再確認しました。
「それは無理」
「パンにならない」
誰かの言葉で、自分の限界を決めたくありません。やってみないとわからないことはたくさんあります。そして可能にするための道もちゃんとあります。
チャレンジする気持ちを忘れずに、自分で試してみましょう！限界を突破するのは自分です。そこから見えてくるものがあります。