実験のクッペ。5日後に焼こうとした生地は、結局8日間の長いオーバーナイトになりました。比較できるように、過去と同じクッペで実験しています。違うのはオーバーナイトの日数だけです。
クッペとしての見た目には何の問題もありません。よく膨らみ、クープも開き、焼き色もよく、美味しそうです。
成形時、生地の質感に多少の違いを感じましたが、悪くない感触でした。まだまだイケる感じです。その証にしっかり窯伸びしています。
私の中でオーバーナイトがどんどん変わっていきます。いつだって常識を打ち破るのは自分です。限界を知らないと、限界を突破できないのです。美味しさの限界はどこにあるのか？常に探しています。
