バゲットの表情はさまざまです。ツルっとしたバゲット。のっぺりしたバゲット。荒々しいバゲット。ガサガサしたバゲット。艶々したバゲット。色々あります。
私の好みは、ガサガサした、荒々しいバゲットです。ワイルドさが全面にでた姿が、ハードパンらしくて好きです。好みは人それぞれですので、自分が好きな姿でいいと思います。家庭製パンは作り手の自由です。こうでなければいけない！世界ではありません。
ただ、ワイルドな焼き上がりを目指していたのに、のっぺりしてしまうのは残念ですよね。その場合は、原因を探して、改善しましょう。それが可能な世界です。
この40時間オーバーナイトのバゲットは次回リリースする講座のパンです。まだ内容が固まっていません。私が講座の中に盛り込みたい事が多すぎて、どこまでにしようか考えています。内容が多すぎて、溢れてしまうのです。これからどんどん削ぎ落としていきます。
40時間熟成しても、バリバリに焼き上がります。パンは、のっぺりツルテカにもできるし、バリバリにもできる。どちらも出来るから面白いのです。それが知識であり技術です。何が良い、悪いの世界ではありません。どんなものを作り出せるかの世界です。
100人いれば100本のバゲットがあります。