梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。
左端の瓶は、昨日発酵を止めた梅シロップです。濁りはありますが、もう発泡はしていません。しっかり発酵が止まりました。発酵の前兆を感じたときに止める処理をしていれば、ここまで濁ることは無く、澄んだシロップになったと思います。
残りの２つは順調に進んでいますので、エキスは透明です。発酵してしまったシロップは発酵を止めましたが、順調に進んでいるシロップとは少し味が落ちて完成します。
どちらも、氷砂糖が溶け切ったら完成です。あと数日かな？
梅シロップを美味しく作るには、発酵させないことです。
そして、発酵はできるだけ早めに止める！
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