今日は酵母比較の実験中の最終日。オーバーナイトしたパン生地を焼き上げる日です。
実験内容
同じレシピを使い、酵母だけを変えてバゲットを作り、焼き上がりから酵母による違いを検証する。
生地温度や環境温度、焼成条件は同じにしています。酵母が変わることで何がどう変化するのか？比較します。
特に味などは、同時に食べ比べないとわからないことです。その微妙な味や香り、食感の違いを感じられたら良いなと思います。
オーバーナイト終了
オーバーナイト40時間の結果は、レーズン酵母とバラ酵母とでは、全然違っていました。これは単に発酵力の差だけなのでしょうか？
ここから先はパン生地に合わせた工程になりますので、進み方が変わっていきます。どちらがどうなのか？どんな焼き上がりになるのか？楽しみです。
未来の自分へ
これは私の考えになるのですが、パン作りをしていると、気になることがたくさん出てきます。こうしたらどうなるのだろう？ここを変更したらどうなるのだろう？湧き上がる疑問は、どんどん試していくことをおすすめします。
結果がどう出るのか？失敗であれ、成功であれ、そこから見えてくるもの、わかってくることがあります。
たとえよくわからなかったとしても、その時の経験はこの先のパン作りに必ず役に立ちます。あとから、解決することもあるのです。「あのときのあれは、こういうことだったのね！」と数年先の自分が理解するための、布石なのです。
そんなふうに思っています。