私の窯入れをご紹介します。ハードパンもソフトパンもこの方法で焼成しています。
それはスライドインです！
常に天板は予熱して熱々の状態にしてから、オーブンシートに並べたパン生地を滑り入れる窯入れスタイルです。これを私はスライドインと呼んでいます。冷たい天板にパン生地を並べて窯入れすることは、ほとんどしません。皆さんはどうですか？
焼成方法も作る人それぞれの考え方が存在します。スタイルはいろいろあるのです。
パンを美しく焼き上げる方法は、実はオーブンに入れたら終わり！ではなく、オーブンをどう使うか？この部分が違うだけで、焼き上がりはガラリと変わります。
焼成にも理論があります。パン作りって面白いですね。