捏ねないクッペのその後です。老化スピードはどうだったのでしょう！？
それがね！聞いて下さい。普通のパンと変わらなかったのです！
捏ねていないから、さぞかしカチカチになることだろうと思っていた方。翌日なんて、餅のようにカチカチのガビガビになっていると思っていた方。
翌日は普通にソフトでした。カチカチになること無く、ふわふわです。4日後に食べましたが、流石に4日目でやっとパサついてきたなと感じる程度でした。
＼つまり、普通のパンと遜色なし／
それってどういうことだと思いますか？とても1分のリールでは解説できる内容ではありませんので説明できませんが、「パンが膨らむ・膨らまない」「ふわふわする・しない」「カチカチになる・ならない」は、「捏ねる・捏ねない」で決まるものではないということです。
事実、しっかり捏ねているパンなのに、全然膨らまないパンやカチカチのパンを焼いた経験ありませんか？
それって、捏ねた・捏ねないの問題ではないってことですよね。パンはそれだけでは決まらないのです。そして、グルテンへのアプローチの仕方は他にも色々あるのです。
製パンの理論ですでに解明されています。何より、製パンには手混ぜというミキシングが存在します。それは捏ねないミキシングです。それでもちゃんとグルテンはつながり、パンは膨らみます。
パン作りって面白いですね。