種落ちって聞いたことありますか？元種作りで使われる言葉です。
【種落ちとは】
種が落ちること。発酵で増えた体積が時間の経過ともに元の状態に戻ること。嵩が減ることを言います。
冷蔵庫で休ませているうちに種落ちすることもあります。逆に、動画のように冷蔵庫で数日休ませていても、まったく種落ちしないこともあります。状況により変化します。
種落ちしたから元気が無いとも限りません。どちらもあり得ますので、状況を読み取る力が必要になります。
自家製酵母講座で講習中の皆さん、しっかり元種を観察してくださいね！わからないことはサポートを使いましょう
私はこれからこの元種を使って、パンを仕込みます。何を作ろうかな。