日に日に寒さが増してきました。朝晩では一気に気温が下がり、キッチンは肌寒いです。
私の粉置き場の温度も20℃を切りました。19.4℃。だんだん水温だけを上げても、温度調整が難しい季節に入ってきました。
室温が10℃を下回ってくると、パン作りには適していません。工程内ではかなりの工夫が必要になります。20℃を下回ってきたら、水温だけに頼らず、周囲の環境温度も整えていきましょう。
パン生地の温度に影響与えるものはたくさんあります。どれかひとつを気にかければOKIと言うものではありません。
パン生地に影響を与えるもの、周囲を見回して確認してみてね。